Ristorante da Carmine e Antonio a Genova

Tutto inizia nel 1970, quando Gaetano Vaccaro con la sua famiglia parte da Tramonti, un paesino in provincia di Salerno, e arriva a Genova per cercare un locale da rilevare. Ne trova uno in via Canevari dove riesce ad aprire un ristorante che in poco tempo diventa uno dei locali più frequentati della città.

Nel 1977 la famiglia rileva un altro locale a Quinto e la conduzione viene affidata a Carmine, il primo figlio. In pochi anni diventa il ritrovo dei giocatori di calcio di Sampdoria e Genoa. Poco tempo dopo viene rilevato un altro locale: l’Ippogrifo, in via Gestro zona fiera di Genova, la cui gestione viene affidata al secondo figlio Giulio.

Passano alcuni anni e il locale in via Canevari, gestito dagli altri due fratelli Giovanni e Antonio, viene venduto così questi ultimi si dividono, Giovanni all’Ippogrifo insieme a Giulio e Antonio a La Piedigrotta di Quinto con Carmine.

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Alla Piedigrotta da Carmine e Antonio il cliente deve sentirsi come a casa propria. Il locale è accogliente e luminoso grazie alle grandi vetrate dalle quali si vede il mare. La cucina, basata su prodotti di prima qualità, è molto semplice per non nascondere i sapori originari che vengono accompagnati da vini che si possono trovare esposti nelle vetrine e sulla carta.

In sala adagiati su un banco frigo, si possono vedere i pesci del giorno e a fianco Carmine o Antonio si cimentano nella sfilettatura del pesce per comporre l’antipasto crudo di rete. L’acquisto delle materie prime è molto meticoloso: la pasta fresca e i dolci sono fatti direttamente dalle mani di Carmine e Antonio, la pasta secca è lavorata artigianalmente e proviene dalla Campania, il pesce sempre fresco, proviene dai mercati di Santa Margherita Ligure o Sestri Levante e la carne è selezionata da razze di Chianina.

ristorante sul mare